医療・福祉食お役立ちTIPS! | 富士産業株式会社

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医療・福祉食お役立ちTIPS!

医療福祉食のさまざまなノウハウをご紹介いたします。

いちごイメージ

イチゴは美味しいだけでなくビタミンCが豊富な果物として人気ものです。 5～6粒で1日の摂取量をカバーするという、ビタミンC摂取を気にする女性の強い味方です。

イチゴと言えば、かつては「女峰」や「とよのか」が主流でしたが、最近では「とちおとめ」「あまおう」「紅ほっぺ」など、より甘みの強いイチゴが人気です。

基礎データ

分類：バラ科イチゴ属
原産地：北アメリカ地方、南アメリカ地方
シーズン：12月～5月頃

いちごの種類

	主な産地	色・甘味	特　徴
とよのか	九州や西日本	鮮やかな赤色甘味の中にほどよい酸味	丸身のある円すい形で果実は光沢がある香りよい大きめな粒
女峰（にょほう）	栃木を中心に東日本	光沢がある淡赤色甘酸っぱくジューシー	果実はやや小ぶり
とちおとめ	栃木を中心	酸味が少なく甘味が強い	平均15g前後と女峰よりも大きい日持ちよい東日本のシェアNo1
あまおう	福岡で育成	糖度は高い酸味とのバランスが優れている	「赤い、丸い、大きい、うまい」の頭文字を取って命名大きいものだと、40gにもなる
紅ほっぺ	静岡で誕生	鮮やかな紅色果肉も赤くなる糖度が平均12～13と高い果肉も赤くなるたっぷりの甘味の中に適度な酸味が調和	名前の由来は「ほっぺたが落ちるほど美味しい」から

おいしいいちごの見分け方

果皮のツブツブがクッキリしている: へたが青くて元気なもの
表面に傷がなく、ツヤのあるもの: 果皮の色の濃淡は種類によって異なりますが、赤が均一で鮮やかなものがよい

保存方法

乾燥を防ぐためにもラップやビニールに入れて冷蔵庫の野菜室に入れる: 重ねるといたみやすいので、浅めの容器などに移し替えるとよい
食べる直前に洗う　⇒　水につけるとかびや腐敗の原因となる: へたはつけたまま　⇒　へたをとると香りや栄養成分が流れ出てしまいます

栄養と効能

高い抗酸化作用

ビタミンCの宝庫。酸味の多い食品に多いと思われがちですが、いちごの場合、糖度が高いほうに多く含まれている傾向にあります。
ビタミンCには抗酸化作用があり、発がんを抑えたりストレスを和らげたりする働きがあります。
病原菌などに対する抵抗力を強くして、風邪をひきにくくしたり、皮膚や血管、粘膜を強くし、しみの元になるメラニン色素をできにくくします。肌トラブルのある方にはおすすめです。

妊婦さんにはおすすめ

葉酸が多いのも魅力的
不足すると動脈硬化や心筋梗塞、狭心症などを引き起こす危険が高まるだけに、毎日しっかりと取りたいビタミン。
特に妊婦さんは十分に摂取することで、胎児の無脳症など神経管障害の発生を大幅に減らすことができます。
また、脳の老化を防ぐビタミンとしても期待されています。

動脈硬化を予防

ペクチンという水溶性の食物繊維がたっぷり含まれています。血液中のコレステロール値を下げ、動脈硬化の予防に役立ちます。
また、便通も良くなるので肌のトラブル解消にもなります。

高血圧の予防

カリウムが多く、ナトリウムが少ないので高血圧予防になります。

疲労回復に

いちごのクエン酸は体内の疲労物質の分解を促進し、疲れを早く取る効果があります。

目の疲れに

いちごが赤いのは、ブルーベリーやぶどうにも含まれているアントシアニンの色。
視力を回復させたり、目の疲れをとったりする働きがあります。

美白効果も

化粧品などに添加され、美白効果があるといわれているエラグ酸も含まれています。

簡単いちごでおやつ

ヘルシーいちご豆乳プリン

材料<4個分>: いちご 200g　豆乳 300ml　はちみつ大さじ3　ゼラチン 10g; (飾り用)　いちご 4個　ミントの葉 1枚　ホイップクリーム 10g　パルスイート 1g
栄養価: エネルギー：534Kcal　タンパク質：21g　ビタミンC：162ｍg　カルシウム：146mg
作り方

ゼラチンを小量の湯でとかす
いちごを洗いミキサーにかける
2.にはちみつを入れる
豆乳を鍋に入れ温め、1.2.を入れ混ぜる
4.をカップに注ぎ分け冷蔵庫で冷やし固める
ホイップクリームにパルスイートを入れ泡立てる
5.が固まればホイップとミントの葉、いちごを飾る

いちごdeオムレット

材料<2個分>: ホットケーキミックス 30g 　卵1個　牛乳大さじ 1　; (飾り用)　いちご 5個　茹であずき 20g 　ホイップクリーム 20g　パルスイート 1g
栄養価: エネルギー：352Kcal　タンパク質：11g 　ビタミンC：47ｍg
作り方

ボールにホットケーキミックスと卵、牛乳を入れ、泡立器でよく混ぜ合わせる
ホットプレートを弱にて温める
2.が温まったら、クッキングシートを適度な大きさに切り、上に引く
3.の上に1.を丸く流しいれる
表面にポツポツと泡ができてきたら、そのまま裏返して焼く
焼けたらクッキングシートを二つに折り、折り目をつける
6.にホイップクリーム、茹であずき、いちごを飾る